머그의 색상이 커피 맛을 더 좋게 만드는 이유

브런치가 좀 더 흥미로워졌습니다.

그레이스 캐리 / 게티 이미지

당신이 나와 같다면 음식을 중심으로 삶을 살아갈 것입니다. 다음 식사, 이번 주말에 무엇을 요리할지, 어떤 식당 요리를 먹어보고 싶은지 거의 24일 내내 생각하고, 그 모든 것의 최종 목표는 단지 ​​좋은 것을 맛보는 것입니다. 물론 먹고 마시는 것에는 멋진 다른 부분도 있습니다. 친구들과 추억을 만들 수도 있고, 특정 시설의 흠잡을 데 없는 인테리어 디자인을 감상할 수도 있고, 술에 취해 화장실에서 전 애인에게 문자를 보낼 수도 있습니다. 그러나 그 모든 것의 중심에는 맛이 있습니다. 이것이 바로 물어볼 가치가 있는 이유입니다. 맛보는 방식을 바꾸고 접시에 담긴 음식을 감상할 수 있는 새로운 길을 찾을 수 있다면 그렇게 하고 싶지 않을까요? Mandy Naglich는 그녀의 새 저서 How To Taste: A Guide to Discovering Flavor and Savoring Life에서 맛이 무엇인지, 그리고 시식 능력을 미세 조정할 수 있는 방법을 자세히 설명합니다.

맥주, 와인, 치즈 시음 자격증을 보유한 Naglich는 말 그대로 맛을 식별하고 미각에서 느끼는 것을 설명하는 전문가입니다. 그녀의 최근 릴리스는 이러한 전문 지식, 저널리스트로서의 배경을 바탕으로 한 철저한 연구, 그리고 맛에 관한 거의 모든 것을 해독하기 위해 과학자부터 소믈리에에 이르기까지 모든 사람과의 인터뷰를 바탕으로 작성되었습니다. 맛보는 법에 대한 Naglich의 목표는 여러분이 자신의 혀로 무엇이든 맛보는 방식에 대해 생각하는 보다 활동적인 맛보는 사람이 되도록 돕는 것입니다. 우리가 맛을 보는 방식의 기초가 되는 요소와 이를 일상 생활에 적용할 수 있는 곳에 대해 제가 배운 몇 가지 흥미로운 정보를 찾으려면 계속 읽어보세요.

Naglich의 책에서 얻을 수 있는 가장 중요한 교훈은 맛이 당신의 혀에 물리적으로 미치는 영향에만 의존하는 것이 아니라는 것입니다. 맛은 다감각적입니다. 당신이 만지고, 보고, 냄새 맡고 듣는 모든 것이 당신이 인지하는 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 벽지, 인테리어 장식, 식기류 등에 사용되는 색상이 모두 맛을 형성하는 데 도움이 될 수 있음을 의미합니다. 색상과 맛 사이의 연관성에 대한 연구에 따르면 사람들은 특정 색상을 특정 맛과 연관시키는 경향이 있습니다. 예를 들어 빨간색은 일반적으로 단맛과 연결되는 반면 녹색은 더 신맛이 나는 것으로 간주됩니다. 신맛은 우리가 많은 음식에서 반드시 추구하는 특성은 아니지만 커피에 풍미와 깊이를 부여하는 데 큰 부분을 차지합니다. 따라서 녹색 머그잔으로 커피를 마시면 커피가 더 복잡하고 신맛이 나는 것으로 인식될 수 있으며 맛이 더 좋아질 수도 있습니다.

비행기를 타고 난 후 피부, 코, 눈이 매우 건조해지는 것을 느낀 적이 있나요? Naglich가 지적한 것처럼 비행기 안의 공기는 너무 건조해서 실제로 모하비 사막보다 습도가 낮기 때문입니다. 불행하게도 이는 비행 후 코의 점액이 적어지고 점액은 우리가 냄새로 해석하는 음식 입자를 코의 후각 수용체에 결합시키는 데 중요하다는 것을 의미합니다. 간단히 말해서, 비강이 건조하면 냄새를 맡기가 더 어렵고, 실제로 우리가 맛보는 것의 약 80%를 냄새가 담당하기 때문에 맛보기도 더 어렵습니다. 즉, 비행기에 탑승하면 음식이 아무리 맛있어도 맛이 더 밋밋해진다는 뜻입니다!

운 좋게도 하와이에 도착하면 모든 포케를 맛보거나 시칠리아에서 아란치니 한 접시를 감상하는 데 도움이 되는 간단한 방법이 있습니다. Naglich는 점액 공급을 더 빨리 보충하는 데 도움이 되도록 물을 많이 마시고 여행용 가습기를 챙겨갈 것을 권장합니다. 호텔 방에 도착하자마자 폭발을 시작하세요. 이렇게 하면 비행기에서 내린 후 시식 능력을 더 빨리 보충할 수 있습니다.

Naglich는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛과 같은 기본 맛과 이러한 맛이 결합될 때 서로에게 어떤 영향을 미칠 수 있는지 자세히 설명합니다. 그녀는 짠맛이 쓴맛을 억제할 수 있다고 지적합니다. (이것을 직접 테스트하고 싶다면 요리사가 라디키오 잎에 소금을 뿌리거나 뿌리지 않고 먹어보라고 가르쳐준 적이 있습니다. 양념을 하고 나면 쓴맛이 덜해진다는 것은 분명합니다.) Naglich가 그녀를 위해 상담한 머스타드 전문가 책에서는 조미료의 신맛과 약간 쓴 맛이 브라우니의 코코아 맛을 강화하고 더 풍부해 보이게 만드는 데 도움이 될 수 있다고 설명합니다. 이상하게 들릴 수도 있지만 약간의 커피를 포함한 많은 초콜릿 케이크 레시피에 적용되는 동일한 원리입니다.